Hay algo que define a Carme Ruscalleda y a su marido, Toni Balan, su romanticismo gastronomico, reflejo de su identidad. Siguen creyendo en su ideal, son fieles a él y, además, lo personifican.

Ella hace o acaba cada plato, impregnándolo de una sensibilidad que pasa por el paladar electrizándolo.

Carme siempre tuvo ángel; desde una cabeza privilegiada a una mano divina.

Ahora, en su madurez, parece iniciar una nueva etapa, que llamada a depararnos su mejor quehacer. Hoy se come como nunca en este encopetado restaurante de talla universal. Se papea bastante superior que hace uno, dos y tres años.

¿Qué ha cambiado? Dos cosas que reflejan una evolución de la protagonista: su mente se ha abierto de manera significativa, lo que se constata en una visión menos egocéntrica y más en sintonía con la pluralidad y el mundo.

En consecuencia, sobresalen valores añadidos a sus cualidades de siempre. Y, además de los derivados de niña prodigio, hoy quedan patentes el trabajo que hay detrás de cada plato, concienzudo; la solidez de la obra, inmensa; y la cultura clásica que se aprecia en cada creación, más sobre más.

Todas las propuestas se sustentan en un producto excepcional, una técnica sublime, mil matices, mucho color y una sedosidad cautivadora. Podemos hablar de platos, pero es que salvo el arroz caldoso de gambas con las colas peladas y las patas crujiente, sobresaliente, la carta ha sido quemada en vida; y todo hace presagiar que poco o casi nada va a sobrevivir el año que viene. En plena efervescencia imaginativa, en plena erudición, en plena fase de perfeccionamiento hay que estar atentos a las grandiosas ideas que desarrollará en el futuro con cigalas, espardenyes, calamar, bacalao, pescadilla...y las mayestáticas gambas, manjares que ha llevado a la alta cocina con una nobleza y un ingenio estelares.

¡Ojalá! la sensatez salve las colas de gambas con esfera de vermut negro, patatas chip blancas y moradas y almendras saladas; la medusa asiática con sopa de tomate, pan tostado e higos; el calamar integral con sofrito de bazo, tinta, puerro y quebradizo de setas; la fritura de pez loro (rasons o raons) sin escamas con una finísima salsa de curry, diferentes frutos secos (piñones, pistachos, pasas, etc.), un original canapé de pan con tomate y un aceite levemente picante y el muy clarividente canelón de tres carnes - ternera, cerdo y pollo - al revés... pequeñas obras cumbre de la gastronomia.
Carme Ruscalleda la mejor cocinera del mundo

Carme Ruscalleda

Localidad: 08395 Sant Pol de Mar (Barcelona)
Dirección: Carrer Nou, 10.
País: España
937600662
santpau@ruscalleda.com
Cierra: Domingos noche, lunes, jueves mediodía y tres primeras semanas de mayo y noviembre.
Precio: 90/ 120 €
Precio menú degustación: 99 €

Chef catalana Carme Ruscalleda